韭黄蒜黄的区别

　　韭黄：是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜，根部较为特殊，没有主根与侧根的分别，少有根毛，其根茎呈葫芦状，叶扁平，呈带状，颜色较黄。蒜黄：利用大蒜的鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶片为蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓，质地较柔嫩。

　　一、韭黄蒜黄的区别

　　1、本质不同：韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜；蒜黄为百合科葱属，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。

　　2、外形不同：韭黄的根茎扁平，呈葫芦状，根部较为特殊，没有主根与侧根的分别，叶扁平，带状，颜色较黄，叶鞘为闭合状，形成假茎，花白色，种子黑色；蒜黄的根茎成圆形，叶色呈蜡黄色，植株较肥壮，叶尖部位带有一点紫色，不干、不烂，叶片为蜡黄色，根茎基部是嫩白色的。

　　3、味道不同：韭黄具特殊强烈的异味，比较刺鼻，口感比较细软，较软嫩；蒜黄的气味有点像蒜香，又有点像韭味，有一股蒜独有的辛辣味。

　　4、营养不同：韭黄含有丰富的蛋白质、糖、尼克酸、维生素、甙类和苦味质等营养元素以及钙、磷、铁等矿物元素，还含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维等；蒜黄具有很高的药用价值，营养物质含量比蒜头更高，粗纤维含量达1.2克、VC含量每100克可达86毫克以上，还含有大蒜素、微量元素硒等。

　　二、蒜黄如何烹饪

　　1、蒜黄炒鸡蛋

　　准备蒜黄、泡发的黑木耳、鸡蛋、盐、葱、香油、糖等材料。做法是先将蒜黄洗净切段，黑木耳洗净切丝，鸡蛋加少许盐打散，炒锅倒油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用，锅中再加少许油烧热爆香葱花，然后倒入蒜黄和木耳翻炒，加入适量的盐，再加少许糖，翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋，淋入香油，翻炒均匀关火。

　　2、肉丝蒜黄

　　准备蒜黄200g、猪精瘦肉100g、姜、葱、色拉油40g、青椒两个50g、料酒10g、味精1g、盐2g等材料。做法是将把蒜黄洗净切成寸段，猪精瘦肉一块洗净、去掉筋膜，切成丝，青椒两个去蒂和籽洗净，切成丝待用，炒锅上火烧热到底油、油热倒入肉丝滑炒、炒至肉丝变色放入葱姜末再翻炒一下，倒入蒜黄大火翻炒，翻炒一会就可以倒入青椒丝，调味后再用大火翻炒几下即可。