猪肉腥味很重是病猪吗,可以食用吗?
猪肉腥味很重有可能是病猪,但也有可能是年龄较大的猪。猪在正常的新陈代谢过程中会将部分蛋白质分解,产生水、二氧化碳和氨气,存在于肌肉内。而氨主要通过血液吸收,经过肾脏,随着尿液排出。肾功能较弱或者亚健康的猪,其肌肉内的氨含量较高,所以有一股腥味。
一、猪肉腥味很重是病猪吗
1、猪肉腥味很重有可能是病猪身上的肉,但也有可能是年龄较大的猪身上的肉。猪在正常的新陈代谢过程中会将部分蛋白质分解,在蛋白质彻底分解过后会产生水、二氧化碳和氨气,并存在于肌肉内;而氨主要是通过身体内的血液收集,肾脏进行过滤,然后产生尿液排出猪的体外;如果猪的肾功能较弱,或者是处于亚健康状态,血液吸收氨的速度变慢,从而肌肉内氨的含量变多,腥臊味也就会更重。
2、除开猪本身的原因以外,如果宰割时,猪是被刀直接捅死的,则肉腥味会比较轻;如果是电死的,由于高电压,猪体内的毛细血管爆裂,部分血液也就留在了猪的肉内,导致猪肉腥味较重。
3、如果担心是病猪,可以观察猪的表皮以及猪肉,如果猪的表皮颜色发红,有形状不同的疹块、斑点,猪肉内有血块点,没有弹性,有一股浓重的腥味或者是腐臭味,就很有可能是病猪肉。
二、腥味较重的猪肉可以吃吗
如果不是病猪肉或者是已经变质的肉,则可以食用,去腥方法如下:
1、将生姜切片,用水熬煮,然后将猪肉放入姜水中浸泡20分钟左右,可以有效去除猪肉的腥味。
2、使用乙醇将肉中的醛、酮、硫含量化合物先融解,加温后一并蒸发去除,可以去除猪肉的腥味。
3、在翻炒猪肉的时候,在里面添加大蒜、葱等辅料掩盖猪肉的腥味。
4、使用小火烧一锅水,然后将猪肉放进锅中,2个小时左右后,滤去锅上漂浮的残渣,将水倒掉,使用温水冲洗揉搓猪肉,这样也能去除猪肉的腥味。