木耳能加工成什么

　　说到木耳我想大家还是非常熟悉的，木耳在我们生活中大家经常会吃，常是木耳对我们人的健康是非常有帮助的，但是新鲜的木耳一般不容易保存，在市场一般是干木耳比较常见。

　　木耳能加工成什么

　　目前，食用黑木耳，无论是天然生长的还是人工栽培的，均采用自然干燥或人工干燥将其加工成一朵一朵的干品，这种黑木耳干品体积大，储存、运输很不方便，而且费用高；在储存、运输过程中还容易破碎或霉变、虫蛀；此外，这种黑木耳干品中还混有木屑、树叶、杂草等杂质，不能直接食用。

　　干木耳

　　制作过程；将新鲜的湿木耳摊薄放在晒席上，搁放于室内的烘架上，室内温度控制在30℃左右，烘干即可。在晴天，可将晒席置于阳光下晒1～2天，即可全干。

　　木耳糖

　　1、原料：干木耳粉200克，赤砂糖500克。

　　2、制作过程：将赤砂糖放入铝锅，加水少许，用小火熬煮，煮到较稠厚时，加进干木耳粉，搅拌匀后，即停火。趁热将液汁倒进涂有食用油的大搪瓷盘中，稍冷时，将其压扁，用刀划成小块，冷却后，即成木耳糖。

　　木耳蜜饯

　　1、原料选择：选用没有霉烂，没有变质的干木耳或新鲜木耳。

　　2、原料处理：干木耳放进清水中泡3小时浸发，鲜木耳不用浸泡。用剪刀将木耳的蒂部剪掉，大朵的剪成2厘米左右的块状或条状，然后用水洗净，沥干。

　　3、制糖粉：将白砂糖用钢磨磨成80～100目的糖粉。

　　4、糖渍：配制50%的糖水溶液，将木耳放进锅中，木耳和糖液之比为1:2。煮制10分钟后将木耳和糖液倒进干净的桶中浸渍6～8小时。然后将木耳捞出，余下的糖水溶液倒进锅中，加糖至糖水浓度达70%，同时加入占糖液重量0.3%的柠檬酸，0.05%的苯钾酸钠，将木耳倒进锅中，先用大火煮沸，然后改用文火。糖煮过程中要不断搅拌以防焦糊。再次加进砂糖，控制糖液浓度为64%～70%，继续煮制60分钟，便可将木耳捞出，滤去糖液。

　　5、上糖衣：木耳起锅后，冷却至50℃～60℃时，与白砂糖粉混合拌匀，即成。

　　黑木耳的形态特征

　　在自然界中，黑木耳侧生于枯木上，它是由菌丝体、子实体和担孢子三部分组成。

　　1、菌丝体：黑木耳菌丝体，由许多具有横隔和分枝的绒毛状菌丝所组成，单核菌丝只能在显微镜下观察到，菌丝是黑木耳分解和摄取养分的营养器官，生长在木棒、代料或斜面培养基上，如生长在木棒上则木材变得疏松呈白色；生长在斜面上，菌丝呈灰白色绒毛状贴生于表面，若用培养皿进行平板培养，则菌丝体以接种块为中心向四周生长，形成圆形菌落，菌落边缘整齐，菌丝体在强光下生长，分泌褐色素使培养其呈褐色，在菌丝的表面出现了黄色或浅褐色。另外，培养时间过长菌丝体逐渐衰老也会出现与强光下培养的相同特征。

　　2、子实体：又称为担子果即食用部分，是由许多菌丝交织起来的胶质体。初生时呈颗粒状，幼小时子实体呈杯状，在生长过程中逐渐延展成扁平的波浪状，即耳片。耳片有背腹之分，背面有毛，腹面光滑有子实层，在适宜的环境下会产生担孢子，子实体新鲜时有弹性，干时脆而硬，颜色变深。

　　3、担孢子：通常是一个核的单位体结构，肾形，长约9—14微米，宽5—6微米。大量担孢子聚集在一起时可看到一层白色粉末。

　　我们都知道新鲜的木耳它的保存时间不是很长，因此在市场上很多人都把木耳制作成各种东西，比如制作成木耳干等等，这样非常适合木耳的保存，还不会影响它的食用价值。