柑橘汁加工的实用技术

　　柑橘类果实适宜加工混浊汁，其加工方法如下：

　　1、工艺流程原料选择→选别→热烫去皮→榨汁粗滤→均质→脱气→杀菌→罐装→冷却→检验→成品

　　2、工艺要点原料选择：选汁液多、色泽好、香气浓、酸甜适度的品种。以温州蜜柑、甜橙等为好，其他品种可按比例适当搭配。

　　预处理：剔除腐烂和过生果，在夹层锅中用90℃-95℃热水烫40-60s，手工剥皮去络（去籽更好）。果皮精油含量不多的品种，可带皮压榨，但经热烫可减少带入果汁中的精油。

　　榨汁：去皮橘瓣可用螺旋压榨机榨汁，带皮压榨可用辊式压榨或专用出汁设备取汁。出汁后用孔径0.3-0.5过滤网进行粗滤。

　　均质脱气：高压均质，压力15.4-17MPa。均质后进入真空脱气罐脱除果汁中的气体。

　　杀菌装罐：巴氏瞬时杀菌（92℃，30-40s）后装罐密封，将罐倒置20s用冷水冷却，检验合格即为成品。