无核糖枣的详细制作方法

　　枣含有丰富的维生素C、维生素P，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。

　　一、选料

　　选成熟己干的红枣，分类，剔除霉变枣与斑枣。要求枣体完整，大小均匀，无虫蛙，无破头。

　　二、去核

　　用去核机把枣核除掉，要求出核口直径小于0.7厘米，口径完整元伤，无破头，针眼一致。

　　三、泡洗

　　将去核的红枣倒入60°C的热水中，轻轻搅拌，泡洗20分钟，待枣肉发胀，枣皮略展，捞出，晾干。

　　四、煮制

　　配好转化糖水，配制比例为10千克白糖、10千克水、12克拧朦酸。将泡洗好的红枣倒入不锈钢锅内煮制，随后加入转化糖水于锅中熬煮约30分钟出锅。

　　五、浸枣

　　将煮好的红枣连同糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡24小时，直至枣内吸饱糖浆、枣呈黑紫色。

　　六、烘干或晾晒

　　将泡好的枣放在热水中洗净表面糖浆，捞入烤盘，送进烤房烘烤。烤房温度60~70°C。经12小时后，待糖枣水分降到15%，用于摸感到外硬内柔，便可移出烘房。或直接将泡好的枣在热水中洗净表面糖浆，捞出晾晒至外感硬、内肉柔时即可。

　　七、包装

　　糖枣烘好后，进行分类，选大小均匀、紫红明亮的成品，放入特制食品塑料袋中密封，并装入标准箱中待售。