香蕉干的制作方法

　　香蕉干是将香蕉去皮，切成片后的干货，易于储藏和食用。香蕉干就是我们常说的香蕉片，是一种很受欢迎的小零食。香蕉干主要以广西栽培主要香蕉品种--那龙蕉为原料，采取热风干燥加工法制成。为了使北方的人们能吃到南方的水果，除需要执行一套科学的贮、运措施之外，还可以在产地或产地附近把已成熟的无法再继续贮藏或运输的香蕉加工成熟香蕉干，不但能减少由于腐烂而造成经济损失，还能调济市场，增加收入。

　　一、原料处理

　　加工香蕉干的原料要求有较高的成熟度，也就是达到食用成熟度，色香昧最佳时期。原料处理时，要把软烂、发病的香蕉剔除。用于工剥皮，如果个体较大应对半纵切，如果个体较小可不用切分。

　　二、护色

　　在一密闭室中，把去皮香蕉铺放于室内架上，然后燃烧硫黄，使室内二氧化硫浓度达到1%~2%，保持20分钟左右取出。

　　三、干燥

　　干燥温度控制在60~65℃，18~20小时干燥完毕。要求成品储藏含水量在16%。由于干燥过程是原料糖分的浓缩，所以成品甜度相当高，但不是纯粹甜味，带有适度酸味。

　　四、密封包装

　　当含水量在16%时，成品密封包装。在20℃左右的条件下可储存一年。制品色泽呈金黄色，具有成熟香蕉的芳香。