果酱软糖的制作方法

　　软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。

　　一、配方

　　白砂糖500克，山植酱100克，熟花生油25克，山植香精数滴。

　　二、制作方法

　　将山植去蒂洗净，入蒸锅用旺火蒸至软烂。倒出，用细筛擦下果肉，去掉果核。加入与果肉等量的绵白糖，入锅加热搅拌熬煮。呈浓稠状时即成山植酱。锅内加自砂糖和200毫升清水，旺火煮沸，改用文火搅拌熬煮20~25分钟，呈黠稠状时，缓慢倒入山植酱拌匀，继续翻拌熬煮7~10分钟，离火后滴入山植香精。案板擦净均匀抹一层熟花生油，倒人糖坯。用锅铲抹熟花生油将糖坯压平，稍冷却，加上模型压切或用刀切成长条，晾凉即成。至高于室温2~5°C时，迅速包装密封。用同样方法采用不同的果酱即可生产不同的果酱软糖，如苹果酱、胡萝卡酱等。