猪肠衣的加工工艺

　　猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性，是灌制各种香肠的好材料，还可加工成肠线，用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。

　　一、浸漂

　　将清洗干净的猪小肠浸泡于清水中，冬季1~2天，夏季数小时即可。

　　二、剥油脂

　　将浸泡好的鲜肠放在案板上，剥去肠粉外面的油脂、浆膜及筋膜，并用清水冲洗干净。

　　三、氢氧化制溶液处理

　　翻转洗净原肠，每10根为1套，放入缸或木盆里，用碱液脱去油脂。每7~8套取5%氢氧化铀溶液2500毫升，迅速用竹棒搅动肠子，以洗去肠衣上的油脂。如此漂洗15~20分钟，就能使肠子洁净，颜色变好。根据气温掌握去脂时间，天热稍短，天冷稍长，但都不要超过20分钟。将去脂后的肠子放入清水缸中，用于反复不停地捋洗，彻底去掉血水、油脂及氢氧化俐的气味后，浸于清水中，夏季3小时，冬季24小时，并要经常换水。

　　四、腊肠

　　腊肠可使肠子收缩，灌制香肠成形均匀美观。通常&rsquo；每100码（91.5米为1码）肠用盐350~500克脂制。肠衣放入缸中，加盐盹12~24小时，夏季可适当缩短，冬季可适当延长。

　　五、水洗

　　用水把盐汁漂洗干净以不带盐昧为止。

　　六、干燥压平

　　挂在通风处晾干或放在干燥室内干燥。将干燥的肠衣一头用针刺孔，排出肠内空气，然后均匀喷适量水，用压肠机或木板将肠衣压扁，包扎成捆即为成品。