云南野生菌种类图及名
云南野生菌种类图及名有鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌。以鸡枞为例,鸡枞主要以肉质细嫩爽口,含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份,味道特别鲜甜而著称。鸡枞可以制做多种名菜,如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞,火腿夹鸡枞等。
一、鸡枞
鸡枞主要以肉质细嫩爽口,而且含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份,味道特别鲜甜而闻名。鸡枞可以做许多菜,比如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞,火腿夹鸡枞等。鸡枞可以经过晾晒、盐渍或植物油煎制而变成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,这样可以贮存较长时间。
二、竹荪
竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪体内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质,它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。做菜煲汤时,放少许竹荪,可以有效防止酸败,延长存放时间。
三、松茸
松茸在日本有蘑菇之王的称号。松茸的吃法有很多,吃起来鲜甜可口,香味浓郁,松茸有很高的营养价值和药用价值,欧洲和日本视松茸为山珍,而且在日本松茸是高级礼品。
四、牛肝菌
在云南省牛肝菌种类比较丰富,可食用的牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌除了可以新鲜食用外,还可将它干燥过后进行切片,然后加工成耐贮存的干货,黄、黑牛肝菌与白牛肝菌属于同科,所以食用方法相同,味道也一样。
五、干巴菌
干巴菌主要生长在滇中及滇西的山林里面。它的外表虽然比较难看,但味道却鲜美无比,是野生食用菌中的上品。
六、青头菌
青头菌是云南野生菌比较有代表性的菌种,它的外表是白杆绿头,在野生菌中比较容易辨识。青头菌没有毒,做法也非常多,烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩都可以。
七、虎掌菌
虎掌菌在每年8-9月份时会生长在高山悬崖的草丛深处,虎掌菌可以切成粗丝,和绿豆芽、脊肉丝一起入锅,加一些佐料炒熟,再淋上熟鸡油炒食。
八、鸡油菌
鸡油菌因为全身是黄色且晶莹透亮,特别像鸡油,所以被称为鸡油菌。鸡油菌是著名的四大名菌之一,也可以叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌,鸡油菌有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。
九、羊肚菌
羊肚菌主要产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌外表呈黑绿色网状,椭圆形,略似羊肚,所以它叫羊肚菌。羊肚菌菌肉比较细嫩,有香气,味鲜美而富有营养。
十、块菌
块菌常用来泡酒,因为它具有一定的保健作用。在云南楚雄南华的块菌酒,特别受外地游客的青睐,但是它用来炖鸡又是一番别样的风味。