农业

韭菜的营养价值和医疗作用

  韭菜又名起阳草、草钟乳、扁菜、生长韭等,为百合科植物韭菜的茎叶。韭菜在我国已有三千多年的栽培历史,现全国各地均有栽种,一年四季都能生长,尤以春季食用为佳。韭菜有盖韭、冷韭、敞韭、青韭、黄韭等品种。韭菜可炒食、做馅、煮汤,还能生吃,具有特殊的辛甘香味,可谓色、香、味俱佳,深受广大群众的喜爱。其根、叶、籽都具有很高的药用价值。

  祖国医学认为韭菜性温味辛甘,入肝、胃、肾经,具有温中行气、健胃提神、益肾阳暖腰膝、散淤解毒、活血止血、止泻、调和脏腑等功效。可以治疗噎膈反胃、胸痛、阳痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、肠炎、跌打损伤、虫蝎螯伤等病症。《名医别录》说它能安五脏,除胃中热。《本草拾遗》认为它有温中、下气、补虚、调和腑脏的功效。《食疗本草》指出它能:利胸隔。《本草纲目》记载它煮汁饮,止渴、盗汗。

  韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等营养物质,对机体有一定的营养作用。药理实验还证明:韭菜对葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有抑菌作用,因而韭菜具有消炎功效。

  韭菜中含有丰富的粗纤维,其含量比菠菜高l一2倍。粗纤维不仅能促进肠蠕动,有通便作用。可治疗便秘。还能与肠道内的胆固醇结合而排出体外,因而还具有降低血胆固醇,预防和治疗心血管疾病的作用。此外,韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物,既是韭菜香气的来源,又具有降低血脂的作用,对高血脂及冠心病有一定的疗效。

  韭菜含有较丰富的硫化物、甙类等物质,这些物质是一类性兴奋剂,具有兴奋性器官的作用,有温肾固精之功效。可治疗肾虚遗精、滑精、阳痿、早泄等症。

  韭菜虽有一定的营养和药用价值,但在食用时也应注意。由于韭菜中所含的粗纤维较多,且较坚韧,不易被胃肠消化液消化,故一次不宜多食。同时,因韭菜性温,对肾虚有热、溃疡病患者应慎用。

  下面介绍凢个民间秘方:

  脾胃虚寒之噎膈反胃,进食即呕吐,每次用鲜韭菜捣烂挤汁2汤匙,生姜汁l匙,鲜牛奶约25Oml,隔水加温至开,饮前服食,连服数日。

  吐血、呕血、衄血、尿血及过敏性紫癜:鲜韭菜约5OO克(榨取液汁),鲜生地约2OO克(煮汤),将韭菜汁调入生地汤内,一日分数次饮服,连服5一7天。

  阳痿、遗精:韭菜籽lO克,桑螵蛸lO克,煅龙骨lO克,水煎服,隔日1次。

  水谷下痢:韭菜3O克,大米3O克,煮粥,每日3次,连服数日。

  肺结核虚弱、糖尿病、阴虚盗汗:韭菜lOO一l5O克,蛤蜊肉l5O一2OO克,加水适量煮熟,调味服食,亦可佐膳。

  中耳炎、昆虫入耳不出:鲜韭菜榨取汁液,滴耳中。

  鼻流鲜血:韭菜汁l杯,藕汁l杯,蒸微热后一次将这两种汁饮完,连饮数次。

  怀孕后恶心呕吐、不患饮食:将韭菜、生姜各2OO克切碎,捣烂取汁,用白糖适量调匀饮汁,经常服食。