油麦菜和生菜的区别
油麦菜是生菜的一个变种,是生菜中尖叶的一种,油麦菜呈长披针形,具有抗病性,生菜叶长呈倒卵形、密集甘蓝状的叶球,不耐寒也不耐热。油麦菜的营养价值略高于生菜,有多种保健作用,吃法还多,质地脆嫩,而生菜在吃法上单一,吃起来略甜。
油麦菜和生菜都是叶用莴苣,两者在形态上有所差异,油麦菜属于叶用莴苣的变种,又叫牛俐生菜,油麦菜是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形,质地脆嫩,色泽淡绿,吃起赖口感鲜嫩、清香,有凤尾之称。
生菜的俗称是叶用莴苣,叶长倒卵形,密集成甘蓝状叶球,可以直接生吃,吃起脆嫩爽口,略甜。有多个品种,常见球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)、和直立生菜。
营养价值上,油麦菜中蛋白质含量高、胡萝卜素、钙质、铁元素以及硒元素含量都比较高,而生菜中则是含有大量维生素c和维生素b1和b6、抗氧化物质和膳食纤维以及镁、磷、钙、铁、铜、锌等微量元素。
在吃法上两者都以生食为主,炒食的话断生即可,不宜烹饪时间过长。