淀粉是什么
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖,由葡萄糖分子聚合而成,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高,淀粉除食用外,工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
一、淀粉是什么
1、淀粉是植物生长过程中以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖,是高分子碳水化合物,主要由葡萄糖分子聚合而成,其基本构成单位为-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24-30个葡萄糖残基以-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为-1,6-糖苷键。
2、淀粉是细胞中碳水化合物非常普遍的储藏形式,在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量比较高。
3、淀粉除食用外,在工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等,可由甘薯、玉米、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
二、常见的淀粉类食物有哪些
1、谷类、面类:米饭、凉粉、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、面条、水饺皮、馄饨皮、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕等。
2、根茎类:马铃薯、芋头、地瓜、莲藕等。
3、豆类:豌豆、绿豆、红豆等。
4、淀粉含量高的水果:香蕉、大蕉、枣、桃子等。
5、高热量的水果:榴莲、荔枝、龙眼等。