什么是黔鱼（钳鱼）？黔鱼多少钱一斤？怎么做好吃？如何辨别黔鱼和鲶鱼

　　一、什么是黔鱼

　　1、黔鱼，即周氏黔鱼龙，为中小型鱼龙，体长2~3米。与其他鱼龙相比，这种鱼龙的吻部很短，只占头部的55%。眼眶为圆形，占头部的40%。颊部非常狭窄。牙齿呈锥形状，表面不发育纵向纹饰。背部脊柱向上弯曲，尾中后部明显向下弯曲。前肢呈细长的桨状，后肢粗短。

　　2、黔鱼和鲶鱼很相似。不同之处在于胡须的数量、尾巴和背鳍的形状以及背鳍的后面是否有小鳍。这些可以初步确定是否是同一种鱼或者分类上很近的鱼。

　　二、黔鱼多少钱一斤

　　黔鱼的价格因地区不同而异。成都菜市场黔鱼每市斤10-15元，是这里菜市场的主打鱼种。在广东河源这边，大概为80元一斤。

　　三、黔鱼怎么做好吃

　　1、蒸黔鱼

　　（1）材料：黔鱼500克、蒸鱼豉油3勺、食油3勺、食盐3克、料酒2勺、姜丝20克、葱丝10克、椒丝10克。

　　（2）做法：黔鱼清洗干净后，在鱼身上划花刀；然后用盐和料酒涂抹鱼身腌制15分钟；把鱼放在盘子里，放入葱丝、姜丝；待蒸锅上后，将鱼盘放入大火蒸8分钟，虚蒸2分钟；鱼蒸好后，把鱼取出倒去多余的汤汁和姜丝、葱丝；重新加入葱丝、青椒丝，淋入蒸鱼豉油。最后炒锅加油，把油烧到冒青烟取出，淋在鱼面上就行了。

　　2、红烧鱼

　　（1）材料：鱼、酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。

　　（2）做法：杀鱼后涂盐、调味料，涂炸粉腌制约30分钟；热锅加油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，直到鱼变成金黄色，装盘备用；在热锅里加油，加入葱、蒜片、蒜末、姜片等爆香，放适量的水，加入自己喜欢的调味料（如豆瓣酱、料酒、老抽、醋、糖等）勾成汁，把鱼放入，焖约10多分钟；通常焖的时间越长，各种调味料进入的味道就越多，但是不能一直无休止的焖下去，适当就行了；鱼熟后，放入生葱、香菜等喜欢的装饰品，既能达到加重香味的目的，又能达到装饰的目的。

　　3、烤黔鱼

　　（1）材料：芹菜1小把，郫县豆瓣酱2大勺，料酒1大勺，盐适量，胡椒粉少许，孜然粒1小把，香菜少许，折耳根少许，葱少许，小米辣少许，黔鱼2斤左右，年糕1斤左右，方便面一包。

　　（2）做法：黔鱼洗净后，在鱼身上切几刀，加入少许盐料的胡椒面腌制2小时；所有材料切碎（折耳根芹菜香菜葱姜小米辣县豆瓣剁碎）；锅烧热倒油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，烧制一两分钟，放入切好的辅料（折耳根、香菜、姜、小米辣、芹菜）翻炒几分钟；加入蚝油生抽盐少许，加水烧制几分钟，汤汁收了一半时关火；鱼要先在烤箱烤15分钟，烤箱火力不同，在温度为200℃左右取出；把炒过的材料放在鱼上烤制40分钟左右取出，加入煮过的年糕方便面再进烤箱烤5分钟就可以出锅了。