泡发好的海参还能放进冰箱里冷藏吗,泡发的海参有哪些保存方法
一、泡发好的海参能冷冻吗
海参泡发后,放置三五天也没关系。当然,最好的是泡发后立即食用。发一次海参需要几天,发制过程中一般要用洁净的清水养着,每天早晚换水。发好的海参三天内吃不完的,需要冷藏,最好的方法是放点水用保鲜袋单个包装放入冷冻室冷冻,吃的时候提前一晚取出来放入水中解冻,第二天就可以吃了,吃的时候一般蘸点优质酱油或蜂蜜吃,最好别跟其它食物混着吃,因为海参的营养难吸收。发好的海参放置时间长了尽管没有变质,但弹性会有差,要尽快食用。
二、泡好的海参如何保存
1、用冰块:把发好的海参放在冰块上(冰块放在塑料泡沫上),每天换一次冰,可以保存一个多月。
2、用顶汤:500克顶汤,5克盐,5克鸡精,150克鱼胶粉(起凝结作用)放入锅中烧开,趁热加入8成熟的海参,冷却后自然凝固,海参包在凝固的顶汤中,将凝固的顶汤包上保鲜膜放入冰箱保存,效果非常好。
3、放冰箱:发好的海参用纯净水浸泡在冰箱中保鲜,最多可以保管3天,而且要换水,浸泡时间变长海参容易缩小,用这种方法保存最多只能20天,否则海参就会坏。
4、保鲜膜:最好的方法是用保鲜膜把海参单只包好在冰箱里冷冻保存,吃的时候拿几个,吃的时候需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。
二、海参泡发方法
1、冷水发海参法(锅煮法)
(1)浸泡:将海参放入冷净水中(1~10度),浸泡一天一夜(24小时)左右,(每8小时更换水一次)使海参变软。要使用纯水(不能使用自来水),保证最终泡发的海参大,肉质好,营养容易吸收。
(2)清洗:然后将柔软的海参从腹部纵向完全切开,去除海参前端的硬牙状物,去除海参内的白筋和肠子,清洗。去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大,海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。
(3)锅煮:洗净后,加入纯净水,用无油锅盖煮,用小火煮15~25分钟,煮15分钟后熄火,等待水温逐渐变凉。锅必须清洗干净,彻底去除油污,慢慢等待水温变凉。
(4)浸泡:然后换新的凉纯净水,泡1~2天(24~48小时),每天换一次纯净水。春夏秋季放入冰箱常温层,保持低水温。否则海参过高水温长时间发泡容易腐烂。泡发过程中,随时观察,取出泡发海参,不发泡好的继续发泡。
(5)1~2天后,捞出,就可做菜食用。同时把多余的单独冷冻,以后可以随吃随取。冷冻时间不要太长,最好在两周内吃完。
(6)如果个别海参还没有变大,可以重复3、4、5步骤,再煮24小时即可。
2、注意事项
泡发的海参应尽快食用,不得长时间浸泡在水中或长时间带水放在冰箱保鲜室内。一次泡多的话,不能马上吃要放在冰箱的冷冻室里冷冻,一般可以储藏2个月左右,食用时用热水浸泡即可。
三、干海参怎么吃
1、葱爆海参
(1)材料
干海参100克、姜、酱油各25克、糖15克、熟猪油125克、葱200克。
(2)方法步骤
①将海参切成宽片,煮沸后控制水分
②将猪油烧至6成熟时放入葱段,炸至金黄时取出,准备葱油
③清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、糖、海参,烧开后用小火炖2分钟,取出备用
④在猪油中加入油炸的葱段、精盐、海参、清汤、糖、料酒、酱油、糖色,燃烧后转移到微火炖2~3分钟
⑤加入旺火味精用淀粉粘稠,用中火烧汁,加入葱油,放入盘中即可
2、海参汤
(1)材料
海参126g,蘑菇26g,虾干10g,油适量,盐适量,鸡粉适量,扇骨汤适量
(2)方法步骤
①泡海参
②将干货蘑菇浸泡软
③用清水将虾干浸泡10分钟,洗净
④提前准备好扇骨汤,图方便的可直接用高汤。将扇骨汤倒入汤锅中开火煮
⑤海参放入汤锅中
⑥放入浸泡好的冬菇,放入虾干
⑦盖上盖子,用大火煮
⑧转小火煮2小时左右
⑨揭下盖子,加入适量的鸡粉
⑩加入适量的盐,煮沸,关火
四、干海参的营养价值
1、干海参除蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外,其体内其他活性成分包括海参素和氨基糖、糖醛酸和岩藻糖等刺参酸粘多糖,还包括18种氨基酸。
2、干海参胆固醇低,脂肪含量相对较少,对高血压、冠心病、肝炎等患者和老年人可以说是饮食疗法的好产品,经常饮食有助于治疗疾病。
3、干海参含硫酸软骨素,有利于人体生长发育,延缓肌肉老化,增强机体免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可参与血中铁的运输,增强造血功能。
4、干海参含海参毒素,该化合物能有效抑制多种霉菌和某些人类癌细胞的生长和转移。
5、干海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、速消除疲劳、预防皮肤老化的效果。
6、干海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有。
7、干海参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,经药理实验证明,对人体生长发育、消炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合抑制数个癌细胞具有特殊效果。
五、吃干海参要注意什么
醋酸能让干海参中的胶原蛋白结构发生变化,这样不仅影响干海参的口感,连营养也会打折扣。除了不能加醋和海参一起吃之外,干海参也不可以和提子、柿子、山楂以及石榴等可口的水果一起吃,同时吃这些食物,食物会变得比较难消化,严重还会出现腹泻、恶心或者呕吐症状。