杀猪方法和技巧

　　一、杀猪方法

　　1、停食

　　为了让猪排出体内的粪便，宰杀前前1天要停止对猪喂食，但要让它喝一些干净的饮用水。

　　2、烧水

　　杀完猪要刮毛，所以宰杀当天要烧一大锅水，水的总量要超过75公斤，水温要达到70-85℃。

　　3、捆猪

　　（1）让数名身体强壮的男性将猪赶出猪圈，若猪出现反抗行为，可将猪按倒，分别抓住其耳朵、尾巴，然后用绳子绑住四肢。

　　（2）绑好后，将扁担从猪肚下方穿过，抬起猪身放在板凳或案板上。

　　4、杀猪

　　（1）洗净杀猪器具，并摆放好相关的用品，比如刀具、板凳。

　　（2）捆住猪嘴，将刀具刺入猪脖子，下面放一个水盆用来接猪血。

　　5、刮毛

　　（1）等到猪断气后，将热水浇在它身上，浇水时要注意翻身，避免烫伤猪皮。

　　（2）浇完热水后要用刀具刮除猪毛，尽量将所有猪毛都刮干净。

　　6、分肉

　　化开猪的肚子，取出内脏并分类放好，最后按照猪身的部位切割肉块。

　　二、杀猪技巧

　　1、猪身要横放在板凳上，猪鼻、腿部可扎入“S”型的铁钩，然后再推进刀具。

　　2、杀猪时要尽量将刀具插得深一些，插入后再旋转一下刀具，这样既能让猪快速死亡，又有利于放血。

　　3、宰杀时要抓住猪的前腿、后腿、尾巴等，抓前腿的人要将猪蹄分开，抓尾巴的人要将后腿抓住，其他人按住猪身。

　　4、为了确保能够将猪血放干净，相关人员要根据实际放血情况摇晃猪的臀部。